Ragu- sốt thịt bolognese dành cho pasta

Món này là 1 trong những món nổi tiếng nhất sau Pizza của Ý

, mình nghĩ vậy. và trong tiếng anh, người ta gọi nó là Bolognese sauce. Từ Bolognese bắt nguồi từ chữ Bologna (tên thành phố Bologna - nơi sản sinh ra món ăn này), Bolognese là tính từ của Bologna nên trên văn phạm blognese sauce là tên sốt của vùng Bologna. ;D Tuy nhiên, tiếng Ý, họ gọi nó là Ragu. cứ đến Ý, bảo thích ăn pasta al Ragu là người ta vỗ vai bảo thế thì vào đây, cho ăn ngay lập tức. Do là 1 gia đình Ý, ko lúc nào ko có món sauce, này, họ thường đóng chai, hoặc cho vào ngăn đá, cứ đến bữa luộc pasta là ăn. Món này nổi tiếng, và có ở khắp nơi trên đất Ý. Điều hơi buồn cười là người nước ngoài luôn yêu cầu món Ragu này cùng Spaghetti, nhưng tại Ý, món sốt này ăn tuyệt nhất là với mỳ Tagliatelle (như trong hình). Và phải là mỷ tươi thì mới đúng chuẩn. 1 gia đình truyền thống Ý thường làm pasta tươi vào ngày cuối tuần để ăn cùng món Ragu này. 

Riêng mình, mình có thể ăn món này 1 ngày 3 bữa, và ăn 1 tuần 7 ngày, vì nó rất ngon! :D Từ những ngày đầu tiên đặt chân đến Ý mình đã mê, và chưa bao giờ thấy chán món này. :D

Bologna cách Ferrara nơi mình ở 40 phút lái xe, ngay sát cạnh, và người Ferrara vẫn đấu tranh gay gắt từ hơn ngàn năm nay, họ cho rằng món ăn này là từ Ferrara. Người đầu bếp chế ra món này là xuất thân từ Ferrara, nhưng làm việc cho ông Duke (vua??) của bologna, nên người Bologna "tự vơ vào" rằng thì là Ragu là của họ. hehe!! 

Nguyên liệu: 

• 100 gr thịt heo băm (ko quá nạc) 
• 100 gr thịt bò băm
• 100 gr thịt xúc xích tươi (ai ko tìm dc xúc xích tươi thì thay bằng thịt heo vậy) (cắt mieng da bọc thịt vất đi, chỉ lấy thịt)
• 500 -700 ml sốt cà chua (sốt cà chua chứ ko phải ketch up nhé, ko được nhầm lẫn!) 
• 100-150 ml rượu đỏ
• 1 củ cà rốt to băm nhỏ
• 1 củ hành tây to băm nhỏ
• 1 tép tỏi to đập nát
• Dầu olive extra virgin
• Muối
• tiêu
• 1 nhánh nhỏ rosemarino/hoăc 1-2 cái garofano tiếng Việt là gì nhỉ?? 

*hình sưu tập interner

CÁch làm: 

1. Xào hành tây và carot nhỏ lửa với dầu trong 15-20 phút, nhỏ lửa, ko để hành bị vàng. 
2. Cho 3 loại thịt vào đảo đều, nấu nhỏ lửa và đảo cho thịt săn chắc trong 20 phút. 
3. Cho rươu đỏ vào, nấu nhỏ lửa, đảo đều trong 15 phút. 
4. Cho sốt cà chua, nhánh rosemary hoặc garofano, muối, tý tiêu và sốt cà chua vào. Nấu thịt thật nhỏ lửa, ko đậy nắp nồi. Lừa phải thật nhỏ, và hầm thịt tầm 2-3 tiếng, nếu cạn nước có thể cho thêm tý rượu đỏ vào. 1 nồi ragu xịn tại nhà hàng có thể nấu đến 8 tiếng là chuyện thường. nấu càng lâu càng ngon. Chú ý cho ít muối, vì khi nước rút, thịt săn lại sẽ dễ bị mặn. 
5. Món này dc ăn với pasta, được dùng làm lasagna, cannellone, ... và rất rất nhiều món tại Ý. :) 
6. 1 chú ý mình luôn luôn phải nói khi post món pasta: pasta phải luộc với thật nhiều nước, nước phải nêm muối cho lợ lợ để pasta có vị. sau khi luộc chín TUYỆT ĐỐI KO CHẦN NƯỚC LẠNH, KO TRỘN DẦU mà phải trộn lập tức với sauce, dọn nóng, ăn liền! 

Chúc ngon miệng. ;) 
*Món tagliatelle cùng Ragu - classic của Classic. ;D

*Món Pasta cùng ragu đút lò

*Món cơm Ý trôn ragu nhân mozzarella, olive, chiên giòn

Món "vua chúa": bánh mặn nhân pasta, ragu, và nấm quý truffle

*Ragu cùng pasta hình maltagliato.

*Ragu nấm và khoai tây