Kể chuyện nước Ý: Lên rừng hái nấm

Đây là 1 trong những lần đi chơi vui, thú vị, và "productive" nhất của mình, productive cả 2 nghĩa: 1) đi "làm việc" và có sản phẩm mang về, 2) học được rất nhiều điều thú vị, cứ như là vừa học vừa chơi và ... vừa đốt mỡ bụng, mỡ đùi vại đó! ;p hé hé!! 

Bạn thân của mình năm nào cũng lên núi 1 tháng để hái nấm. Thật ra chị ấy đi cùng nhà chồng, ba chồng của her rất đam mê hái nấm - 1 sở thích cực kỳ healthy, đòi hỏi làm việc của đầu óc lẫn chân tay! ;D Ba chồng của her cả đời luôn đi hái nấm, năm nào cũng ít nhất 2 tháng cắm dùi trên núi để hái. Thế nên khi không mình dc học 1 lớp hái nấm ko công! ;D 

Việc hái nấm tưởng chừng đơn giản như truyện Doremon, cứ lên rừng, thấy nấm thì hái .... thì có nước bỏ mạng vì ăn trúng nấm độc - mà nấm độc lại nhiều vô số kể, đau thế cơ chứ lị! ;(( Nếu bạn muốn đi chung với người có kinh nghiệm thì bảo thật, chưa chắc bố mẹ, anh chị em trong gia đình họ sẽ chỉ cho đâu. Do việc hái nấm là 1 công việc "bí mật", nếu họ biết chỗ có nấm quý (tại Ý, Porcini dc xem là nấm á hậu 2, á hậu 1 là nấm Truffle đen, và hoa hậu là truffle trắng, nhưng truffle cả 2 loại đều ko đơn giản tìm, mà cần phải có chó hoặc lợn, những con vật này dc train, ngửi mùi nấm, thì nó mới tìm ra, chứ còn người bình thường thì mình chưa bao giờ nghe là tự 1 mình đi hái truffle cả). Quay lại việc bí mật, vì, thường, nấm Porcini, nó mọc ở những chỗ nó từng mọc, do đó, bạn mà biết chỗ đó, thì cứ im miệng, lẳng lặng hàng ngày đến mà nhặt, chứ chỉ người khác, dù là con mình, lỡ nó ngủ với con bé nào đó, rồi vui miệng kể lại thì hết nguồn nấm! há há!! ;p thế nên đừng ngạc nhiên nếu người thân của dân hái nấm cũng chả biết chỗ nào có nấm. ;p Bởi mới bảo, mình quá may mắn, vì dc bạn, và gia đình bạn thết đãi ân cần, lại còn dẫn đi hái nấm, và chỉ bảo tận tình cách phân biệt nấm. nói vậy thôi, chứ để thật sự mà đi hái chắc cần phải theo đuôi họ cả mấy năm thì may ra mới có mắt nhìn. LẠng quạng như mình chắc toàn hái phải nấm độc! ví như hôm hái Porcini, mình chỉ hơn 20 cái nấm nhìn y xì Porcini, nhưng thật ra chúng nó toàn nấm xạo! ;(( 

Để biết cách hái đúng nấm, là 1 chặn đường rất rất dài, bạn phải đọc sách nhiều nhé, sau đó phải đi hái, vá tích lũy kinh nghiệm để có mắt nhìn nấm, ví như những cái nấm xạo, hình dáng của nó y như nấm quý trong mắt mình, nhưng bạn mình nhìn từ xa đã bảo ngay "ối ối, đừng đụng vào" và mụ chỉ cho mình thấy cái chóp thế này, thế này, màu nâm nay rất lively, rồi là nhìn chân nó này, rồi là lật mũ của nó và sờ vào này, ... mình thì cứ ù ù cạc cạc, thế à, thế à! (chứ có thấy khác mịa gì đâu!! hố hố!! ngu lâu quá! ;p nói chứ những cái này cần phải học dần và tích lũy kinh nghiệm, ko có cách nào khác!) 

Bạn mình còn bảo rằng để đi hai nấm ko dễ, bạn phải có license (giống như 1 loại vé hái nấm), nếu vô tình người ta bắt gặp bạn cầm 1 cây nấm, hỏi giấy tờ mà ko có thì sẽ bị phạt. Sau khi đã có license bạn còn phải biết phương thức, và luật lệ nữa. 

• Như họ chỉ cho hái từ 7h sáng đến 7h tối, nếu 6h50 sáng mà họ thấy bạn có nấm thì cũng bị phạt.
• Phải có 1 cái rổ hoặc đại loại 1 thứ gì đó có lỗ như 1 cái rổ để đất cát từ nấm nó rớt xuống đất trong qua trình bạn dy chuyển, vì những thứ đất cát từ nấm đó  sẽ tạo ra nguồn nấm mới. Nếu họ thấy bạn cho nấm đã nhặt vào 1 cái bịch ny lông thì sẽ bị phạt ngay. 
• Tương tự như thế, để bảo vệ nguồn tài nguyên nấm, sau khi hái, bạn phải dùng dao gọt sạch đất từ chân nấm để những thứ cát đất ấy sản sinh ra nấm mới, nếu họ thấy nấm của bạn vẫn còn đất thì sẽ bị phạt.

Mình đi hái nấm, theo chỉ dẫn, chỉ hái mỗi nấm finfelle là 1 dạng nấm rừng màu vàng cam, bé xíu, ở siêu thị hầu như ko có, nếu có vả chăng là đã dc phơi khô, hoặc vào mùa thu - mùa nấm, thì họ có 1 quầy bé xíu xiu chuyên bán nấm rừng, chứ những loại nấm này CON NGƯỜI KHÔNG TỰ TRỒNG ĐƯỢC. Vì là thế nên chúng rất quý hiếm. Còn Porcini và các loại khác thì thua, mình ko có dám đụng vào. Vì chỉ cần đụng nhầm , tay vô tình đưa vào mồm là bị độc ngay. Nhẹ thì ói mửa, tiêu chảy, hoặc miệng sưng phồng, mặt mũi mụn nhọt như ác quỷ (ha ha!!) còn nặng thì chắc đi chầu ông bà! ;(( Thế nên những kẻ đi hái chuyên nghiệp thường mang 2 bị đựng nấm, bị 1 dành cho nấm họ đã biết rõ, bị 2 dành cho những thứ nấm họ nghi ngờ. Tuyệt đối ko bao giờ cho nấm mình ko rõ ăn dc hay không vào rổ nấm ăn được, vì chúng sẽ lan ra, và nhiễm độc toàn bộ bọn nấm còn lại. 

Thứ 7 hàng tuần, hay 1 số ngày trong tuần, dười chân núi có mycologist (người chuyên học về nấm) đứng giúp, nghĩa là bạn hái nấm xong, xuống núi và mang đến cho họ kiểm tra xem có ăn dc không. Bạn mình kể có nhiều người rất "gan dạ", ko biết gì về nấm nhưng hái 1 lô 1 lốc, mấy ông mycologist nhăn mặt bảo "vui lòng mang vất hết cho tôi!" haha!! hoặc có vài người trộn lẫn nấm độc với nấm thường nên cũng bị mang đi vất hết. 

Để đi hái nấm, bọn mình phải thật sự trèo đèo lội suối cheo leo, cực thật, nhưng do trên đường toàn trái berries, trái dâu dại, lại thi thoảng có nấm (nếu ăn may) nên vừa đi vừa nhặt vừa ăn, con Asia khoái ngất, nó hái đầy berries và dâu cho vào mồm. rồi bảo "ngon ơi là ngon mamma ạ" ;) 

Mình đang ăn kiêng, nhưng biếc chắc mình mà đi lên núi chơi với bạn thì bạn sẽ thết sơn hào hải vị ngập mặt mũi, nên mình chuẩn bị tinh thần, sáng hôm đi, mình thức sớm, tập thể dục 50 phút. Sau đấy đến nơi, bạn cho ăn Risotto cùng nấm Porcini bạn hái (nói nhỏ: nấm Porcini của Ý rất là ngon và nổi tiếng, và tin ko, ở Ý, nấm Porcini khô hoàn toàn từ nước ngoài nhập vào, hàng tuyển của Ý thì bị tẩu tán ra nước ngoài, bán giá cắt cỗ gourmet, thế nên mình mới bảo mình thật là may mà! mèo mù vớ cá rán! ;D ). bạn còn cho ăn những món miền núi như Polenta cùng sausace núi rất là ngon, ngon đến độ mình ăn chay mà cũng mua 3 khúc xúc xích bự mang cho tủ đá ở nhà chờ dịp đặc biệt thì ăn. ;) Ăn xong, 2 đứa nhỏ (asia và con bé Giulia) đi ngủ trưa, mình và mụ kia "vận động nhẹ nhàng" bằng cách đi bộ 3 cây số trên núi để nhặt quả hazelnuts. hé hé!! chiều bọn trẻ con đã ngủ nghê đâu đấy, thì bọn mìh đi tầm thêm 2 cây số nữa để hái nấm. Con bé Giulia từ khi ẵm ngửa đã lên núi nên nó leo núi rất tài, bà Asia thì hơi lè nhè 1 xí, nhưng cũng đi 2 kms và leo núi cao, dựng đứng. 

Đến ngày thứ 2 thì mình giao chồng canh 2 con nhóc ở chân núi, có xích đu, cầu tuột, ... mình và bạn, cùng chồng mụ lên núi tổng cộng 7 km (gọi là "chơi" thôi đó, chứ bạn mình nói, thông thường bả đi nhiều hơn nữa), leo dốc thì tầm 200m thôi (mụ kia nói có lần mụ leo 400m, mẹ ơi, chết thôi! nhà mụ này chuyên leo núi, nên thấy mụ leo thoăn thoắt như khỉ! núi dốc dựng đứng! lần sau mình sẽ mua 1 đôi giày trekking và tập thể dục nhiều hơn, cạnh tranh lành mạnh với mụ! hahaha!!). Bạn mình dân chuyên nghiệp, khi đi leo núi, giày áo, gậy gộc hẳn hoi, lại còn có máy tracking, đi được bao lâu, bao xa, cao bao nhiêu, có cả bản đồ, chỗ nào có nấm thì đánh dấu để lần sau lại mò theo ma đến, cái máy đó cool phết!! 

Hôm mình đi, bạn bảo bạn và chồng "on mission"  nhất định phải tìm dc vài cái Porcini để mình mang về nhà, thật là dễ thương. ;) nhưng hái nấm là do ông trời! ;p Bọn mình hái dc tầm hơn 300 gr Porcini và  vài trăm gr nấm khác. bạn bảo rất tùy thuộc vào thời tiết, như năm noái khô hạn, nên ròng rã 2 tháng, họ hái dc có 2 cái Porcini, chả đủ ăn trên núi, nói chi mang về nhà phơi khô. Trong khi năm nay trời mưa nên họ hái dc nhiều ko xuể. Chính xác là hôm sau, khi mình vừa "hạ sơn" thì mụ chụp hình 1 rổ nấm Porcini hơn 2kg to đùng, bảo là "em vừa về trời mưa tầm tã nên chồng chị nhặt dc bao nhiêu đây đây nè". Mình nghĩ do luật là bạn ko dc hái hơn 2kg porcini 1 lần, chứ nếu ko thì chắc lão chồng hái dc cả 5kg chứ ko phải xoàng! thèm quá!!;D 

Mình mang nấm về nhà, thết ba chồng 1 bữa tagliatelle cùng Porcini ngon tuyệt đỉnh! ;D 

Riêng kế hoạch giảm cân của mình thì do vận động nhiều, ăn uống toàn sơn hào hải vị và cả ăn kem, ăn bánh ngọt, uống rượu, ... có điều cố gắng ăn ít nhất có thể. Cuối cùng về nhà sau 2 ngày, mình giảm thêm dc 5 lạng! haha!! ;D ko tệ!! ;D Mình nghĩ hái nấm là 1 trong những cách giải trí thú vị nhất mà mình từng biết. bạn phải thật sự "học", tích lũy kinh nghiệm, và làm việc cật lực, đi bộ, leo trèo nhiều thì mới dc "pay off" trả công. ;) cái này là vừa được ăn ngon, vừa có body đẹp nè! ;p 

*Hình 1 trong những cái Porcini bạn mình tìm dc cho mình, to đùng à! ;D Còn mình thì sau khi dc bạn dạy bảo, và sau tầm 30 lần chỉ nấm sai, thì mình cũng tìm dc 1 cái porcini be bé. bạn mình vỗ vai khen "giỏi! mới 2 ngày mà tìm dc 1 cái nấm rồi" haha!! bạn mình có nhiều đức tính tốt, nhưng nhìn bất cứ phương diện nào mình cũng chỉ phải thốt lên "sao có kẻ tốt thế hả trời" ;D 

Click link để đọc thêm về nước Ý: http://hocnauancooking.blogspot.it/search/label/k%E1%BB%83%20chuy%E1%BB%87n%20n%C6%B0%E1%BB%9Bc%20%C3%9D