Bánh croissant

Hôm qua mình làm bánh croissant, ngon kinh khủng, nhất định ai khóai croissant thì phải thử làm công thức này, thề là sẽ bị ghiền!! đây là cái croissant ngon nhất mà bạn Thy từng được ăn đó!! Bạn Thy dùng công thức của cô người Ý Anicecanella Minh họa từng bước cặn kẽ vô cùng tận, có điều cách cô này làm lâu quá xá trời, làm theo cô này chắc tới mai mới có bánh ăn, vì vậy bạn Thy đã áp dụng chiêu của thầy giáo và đã tiết kiệm được ko biết bao nhiêu là tiếng đồng hồ đó nha!!
A lê hấp! giờ ghi công thức nè! :D
500 gr bột mỳ (nếu ai có bột manitopa - American flour thì dùng 250 manitopa, 250gr flour)
275 gr nước
25 gr bơ
8 gr muối
60 gr đường (nhưng nếu muốn ngọt thì dùng nhiều hơn, mình dùng gần double :D)
20 gr yeast (men bia)

250 gr bơ nhiệt độ phòng (không tan chảy mà đủ dẻo để roll nha mọi người)
1 lòng đỏ trứng

Cách làm:
*Kneading:

1. Chữan bị nước ấm (nước mà nhiệt độ mình tắm được đó nha, nóng qua yeast chết là ko có work đâu nhe mọi nguời)
2. Trộn nước ấm với yeast, đường, bơ
3. Trộn bột với muối
4. Trộn bột và nước vớinhau, dùng tay knead nó cho thật mịn (chừng 10 phút).
5. Tạo hình trái banh, cắt hình chữ thập trên cùng (để bánh nở tốt, và dễ kiểm tra độ nở)
6. Bọc giấy kiếng, đở nơi ấm áp cho nó nở gấp 3 lần (chừng ít nhất 40 phút-2 tiếng) ai xứ lạnh thì bật lò nướng 5 phút, sau đó tắt bếp, cho bánh vào ủ như bình thường)

*Chuẩn bị bơ

1. Bơ dẻo nhưng không chảy, ở nhiệt độ phòng chừng 25 độ C
2. Coat bơ với 1 tẹo bột, dùng giấy kính bọc 1 mặt của bơ (như hình)
3. Roll bô chừng 4mm, to cỡ 15cm x 10cmcho vào tủ lạnh chờ bột nở

*Làm "tourage" - hình như tiếng Pháp :D:

1. Đấm cho bột xẹp, knead vài cái.
2. Dùng roller pin roll dough dày chừng 5mm, cho bơ vào giữa, bọc bột lại 4 phía (như hình)

1. Nếu ai ủ trong fridge thì chừng 40 phút, nhưng mình thì mình dùng giấy bạc, gói nó lại, cho vào tủ đá 15 phút (the purpose is just to keep the butter from melting anyway!).
2. Lôi nó ra, đặt phần bọt có nếp gấp lên trên (như hình)
3. Roll cho có độ dày chừng 5-7mm, gấp bột lại làm 3, tiếp tục ủ trong fridge hoặc freezer

Tiếp tục roll-gấp làm 3-ủ thêm 3 lần nữa

*Lần cuối cùng (lần gấp thứ 4)
Nếu ai muốn giữ dough cho lần sau, thì trong bước này, cắt bột theo số lượng mong muốn, gói bằng giấy bạc, cho vào tủ đá, khi nào làm thì lấy ra và tiếp tục các công đọan sau.

1. Roll bánh theo chiều dài.
2. Cắt thành các hình tam giác (như hình)

*Làm hình croissant

1. Cắt 1 đường dài chừng 1cm tại đáy của tam giác.
2. Dùng tay toll để cho tới hết phần bột.
3. Nhẹ nhàng mang sò vào baking tray đã chuẩn bị sẵn giấy baking
4. Cho bột nghỉ chừng 30-40 phút
5. Chú ý, đặt phần mép gấp bột phía dưới, vì sau khi nướng bánh sẽ nở, mép bột sẽ bung ra, bánh sẽ rất xấu xí. ;)

*Nuớng:

1. Chửan bị lò 180 -200 độ C, xịt 1 ít nước tạo độ ẩm
2. Dùng lòng đỏ trứng phết lên mặt bánh
3. Nướng trong vòng 15-20 phút (tùy kích cỡ)
4. Khi bánh chín mang ra để nguội (hoặc như bạn Thy là xực ngay tại trận, bánh giòn tan trong miệng, ngon kinh khủng!! :D)

Bạn Thy làm kích cỡ nhỏ như 2 ngón tay, cắn 1 phát là hết :D nhưng nhìn xinh lắm. Highly recommend ai mê croissant thì phải thử công thức này nha!!!!