Panettone / Pandoro

Hỗn hợp 1: 
150 gr bột mỳ
90 gr nước
10 gr men bánh mỳ

Hỗn hợp 2: 
500 gr bột mỳ (nếu được chọn bột manitoba loại bột mỳ có thành phần gluten cao nhất trong các loại bột)
3 trứng gà
2 gr men bánh mỳ
200 gr sữa tươi
150 gr đường cát

Hỗn hợp 3
200 gr bơ nhiệt độ phòng
2 gr men bánh mỳ
5 lòng đỏ trứng
300 gr bột mỳ (tốt nhất là manitoba)
3 muỗng cà phê mật ong
130 gr đường 
5 gr muối
vỏ nạo 1 quả cam và 1 quả chanh
2 bịch vani
100 gr chocolate drops/canditi (mứt vỏ cam, chanh, ...)/nho khô

Cách làm: 
Hỗn hợp 1: 
Trộn nguyện liệu lại với nhau, nhào bột 15 phút. đậy lại, để nở 5 tiếng

Hỗn hợp 2: 
TRộn chung với hỗn hợp 1. nhào bột 20 phút. Bột lần này rất nhão, nhưng vẫn nhào cho đến khi bột ko dính thành tô là Ok. Đậy lại, để nở 5 tiếng. 

Hỗn hợp 3: 
Đánh lòng đỏ trứng và đường, bơ cho thật mịn, sau đó trộn chung với các nguyên liệu còn lại. 
TRộn chung với hỗn hợp 2. 
Tạo hình. 
Bên mình, nếu làm tại nhà thì dùng khuôn giấy như hình, thông thường, là 1 khuôn hình tròn, chiều cao của khuôn lúc nào cũng ít nhất bằng với đường kính của khuôn hoặc cao hơn. 
Nên cho dough bằng 1/3 hoặc gần 1/2 chiều cao khuôn, ko cho cao hơn, vì bánh nở rất nhiều. 
Cho bột nở 8 tiếng. 
Nướng 170 độ C trong vòng 20-25 phút. Ko mở lò thường xuyên. Phải thử bánh chín chưa bằng 1 cái que tăm, xâm vào bán, nếu que ướt là bánh chưa chín. 
Trường hợp bánh chưa chín mà mặt bánh đã ngả màu quá nâu, dùng giấy foil (giấy bạc), bọc bề mặt bánh lại nhẹ nhàng tránh va chạm mạnh, bánh sẽ bị xẹp. 
Bánh chín mang ra để nguội. 



Nhìn thớ bánh đẹp mỹ mãn!! :D
GOOD LUCK

Đây là 1 quá trình rất rất gian khổ! hú hú!! ;((


**Bài viết thêm về bánh cùng hình minh họa là bánh mua. Bánh trên là bánh tự làm. ;) 

 
Cũng như trong dịp tết của người Việt, người Ý rất rộn ràng trang hàong nhà cửa, mua sắm, đi chợ búa, hẹn hò nhau, chuẩn bị quà tặng, và dỹ nhiên là ko thể thiếu món ăn truyền thống - bánh Pandoro. Thật sự thì họ cũng có 2 lọai bánh như VN (bánh chưng chomiền Bắc, và bánh tét cho miền Nam), ở Ý thì là bánh Pandoro (từ tp Verona - quê hương nàng Julietta) và bánh panettone từ tp Milan.
Thật sự thì không có gì quá khác biệt giữa 2 lọai, cả 2 cùng đều là 1 dạng banh mỳ ngọt, được chế biến công phu, và cho lên men 3 lần, mỗi lần chừng 8 tiếng, trong 1 phòng có nhiệt độ và độ ẩm ổn định, do đó mà texture của bánh cực kỳ là hòan hảo, nở lỗ to hòanh tráng, dẻo, dai, thớ dài, rất ngon, thơm mùi trứng sữa. Tuy nhiên Pandoro thì chỉ là bánh plain, khi ăn thì mình phải mở gói đường vanilla đi kèm, cho lên bánh, và lắc cái túi bánh thật đều, để đường bao bọc xung quanh bánh.Trong khi Panettone thì họ nhồi bánh cùng với Caramelized fruit xanh xanh đỏ đỏ, hoặc chí ít cũng là nho khô.
Mình thì mình thích Pandoro hơn, do nó đơn giản, ngon, lại ko quá ngọt, đường thơm mùi vani, lại màu trắng tạo cảm giác như là 1 cái núi tuyết ý! :D

Merry Xmas nhe mọi người.