Bánh Brioche của vua bánh ngọt Pierre Hermes

Ai mà mê baking, thừa biết ông này là ai?? Cha đẻ của Macaron! ;D

Công thức này lấy từ Hermes. 1 trong những bánh béo nhất! và là công thức brioche bánh mỳ ngọt đầu tiên mình làm ko có sữa hay 1 chất lỏng nào, ngoại trừ trứng. ;) bánh chủ yếu được làm từ: bột mỳ, trứng, bơ, và yeast. Bánh làm dễ, vì ko cần nhào, chỉ cần đánh bằng máy đánh trứng. Cho nghỉ thì hơi mệt, vì cho nở 3 lần, chứ ko phải 2 lần.
*Mình dùng 1/2 công thức thôi.
Công thức:

• 4 cups/500 gr bột mỳ
• 1/2 oz (12.5 gr) men bia tươi hoặc 7 gr men khô làm bánh mỳ (tầm 1 teaspoon)
• 1/4 cup (50 gr) đường (mình dùng 60 gr đường cho 1/2 công thức này, vì mình thích ăn ngọt. Ai muốn ăn ngọt hơn thì có thể cho nhiều đường hơn)
• 7 trứng (nếu ai làm 1/2 công thức thì xài 3 trứng+1 lòng đỏ trứng)
• xíu muối
• 1 3/4 cup (400 gr) bơ nhiệt độ phòng. cắt miếng nhỏ

CÁch làm:

1. Đánh trứng với men nở và đường cho đều, cho bột vào, đánh đến khi bột ko còn dính thành tô. Cho bơ và muối vào, tiếp tục đánh đến khi bột mịn và dẻo. *Dùng càng đánh spiral như hình.

2. Đậy kín bột bằng giấy kính (cling film). Cho nở gấp đôi tầm 2-3 tiếng.

3. Đấm xẹp bột, nhào 1-2 lần bằng tay. Đậy lại bằng cling film, cho tủ lạnh ngăn mát 1h30 phút.
4. Mang ra, tạo hình, có thể trộn với raisin như mình.

5. cho nở tấm 1h30 phút hoặc khi nở gần gấp đôi, nướng 180 độ C tầm 25 - 30 phút, tùy kích cỡ, khi nào vàng mặt thì ok

Bánh rất mịn, mềm, ăn ngon lắm! có điều bánh này nên ăn khi nó âm ấm, vì bơ tan chảy ra vừa phải bánh rất mềm mịn. Bánh ko nên hâm bằng lò vi sóng, sẽ làm hỏng hoàn toàn. Nên hâm nóng bánh bằng lò nướng 160 độ C trong 3-4 phút.  khi bánh âm ấm nóng là có thể ăn. Trữ bánh trong bịch giấy kín, hoặc quấn bánh trong vải dùng trong nhà bếp bánh sẽ ngon hơn là cho vào bịch ni lông.