Làm tart kem pasticceria và dâu tươi

Tại Ý có 2 loại hình bánh ngọt (do mình nhận định sau bao năm ... nhìn ngó các loại cửa hiệu hị hị). Đó là bánh đẹp và bánh ngon. ;D
Bánh đẹp là các loại bánh dành cho các dịp trọng đại, mang tính chất cá nhân cao, như sinh nhật, bánh cưới. Các loại bánh này thường trang trí cầu kỳ, phù hợp với sở thích của chủ nhân. Điều cốt yếu của bánh này sau khi hoàn thành là nhận được các câu khen đại loại "wow, đẹp quá", wow, peppa, wow Mickey, Wow barbie, wow bông hoa, wow.... nói chung cứ đẹp là được. Ngoài ra, loại bánh này thường làm từ nhiều vật liệu ... phi tự nhiên, như phẩm màu là 1 ví dụ. thêm vào đó , các chất để giúp trang trí bánh đẹp ko phải lúc nào cũng tốt cho sức khỏe, vì nó được nhào trộn với nhiều thành phần khác nhau, nếu ai đó mà ghi chi tiết 1 danh sách ingredients thì là dài dằng dặc, nhức hết cả mắt.
Bánh ngon là bánh ... nhìn vào chưa chắc đã đẹp, nó đơn giản thôi, trang trí hoàn toàn bằng các thành phần tự nhiên, như trái cây tươi, các loại hạt almonds, nuts, nho, táo khô, hoặc chocolate. Danh sách nguyên liệu vô cùng đơn giản, nguyên liệu nào cũng có thể nhìn thấy chính xác, trong khi loại kể trên các nguyên liệu ty tý bị nghiền nát, nhào trộn nên chả biết cái gì với cái gì. ;)

Dỹ nhiên mỗi bánh có 1 điểm mạnh và yếu khác nhau. TẠi Ý, đại đa số dân tình ham mê ngon hơn là đẹp! mình nghĩ là do:
1) truyền thống thích ăn của ngon ngấm sâu vào máu thít, đồ ăn là phải ăn được, và phải ngon.
2) Tâm lý thích ăn thực phẩm chất lượng cao, tốt cho sức khỏe. Bạn sẽ rất ngạc nhiên khi qua Ý, nghe 1 người housewife bình thương nói về các nguyên vật liệu, bên đây ai ai cũng biết dầu nào tốt nhất cho sức khỏe, và dầu nào là hạng 2, họ được nuôi dạy trong 1 môi trường đánh giá cao về an toàn thực phẩm. Do đó, Ý và Pháp hiện tại là 2 nước vẫn free from GMO Genetically modified organism (sản phẩm bị biến đổi gene), ngoài ra, Ý là nước nói ko với nuclear power (năng lượng hạt nhân) - thà đóng tiền điện sặc máu, chứ ko muốn môi trường, đất cát ô nhiễm, rồi hít, rồi ngửi, rồi ăn vào các chất độc từ rác hạt nhân. (đây là nguyện vọng của người dân nha các bạn! trước khi quyết định, chính phủ thăm dò, và nhận được phản hồi từ quần chúng, do đó họ mới quyết định ko làm).

Khi bạn đến Ý, đừng ngạc nhiên tại sao bánh bên đây ít hoa lá cành chịm phụng rồng phượng, ... vì người ta chỉ mua, ăn những bánh ngon, chất lượng hảo hạng, bánh trang trí chỉ riêng những dịp đặc biệt, họ đặt trước mà thoi. và ko phải sinh nhật nào cũng phải là bánh trang trí bằng fondant hoặc kem bơ, rất nhiều sinh nhật, họ vẫn chọn những chiếc bánh phủ socola, hay bọc almond, nut đơn giản và ngon tuyệt cú mèo! ;) có lẽ vì lý do đó, ko phải các tiệm bánh nào cũng có thể trang trí 1 chiếc bánh cầu kỳ. các pasticcerie có thể làm ra những chiếc bánh rất rất ngon, nhưng bảo họ ngồi nặn fondant hình mickey ... thì chưa chắc họ biết làm. May sao, tại Ý, những loại thú này nọ thế này có thể mua sẵn và ráp lên bánh hahaha!! ;p

Mình nói nhiều quá! HÔm nay mình giới thiệu cách làm 1 cái bánh tart nhân kem pasticceria và trái dâu tươi. Technique làm bánh này là bake blinded (nướng 1 cái tart shell rỗng). công thức cho cái vỏ tart là từ ông vua bánh ngọt Pierre Herme (cha đẻ món macaron), 1 công thức ngon hoàn hảo! ;)
Vỏ bánh rất giòn, và... ko có vị ngọt. cái hay khi ăn loại bánh này là: vỏ giòn rụng rời, vị ngọt, ngậy thơm vani là từ kem, vị thanh dịu chua chua mát lạnh là từ trái dâu tươi.
Tips khi làm bánh: từ từ, chậm rãi, và tuân theo công thức sát sao! :)

Mình sẽ chia sẻ cách làm dựa trên các bước thực hiện của bản thân mình.
*Kem pasticceria (mình chuẩn bị vào ban sáng, cho nó nguội hẳn, bỏ tủ lạnh).

• 12 lòng đỏ trứng gà
• 2 cái vani tuoi nếu ai ko có vani tươi, dùng 1 ống vani
• 1 tablespoon rượu rum (ai ko có, bỏ qua cái này). mặc dù rum tạo nên 1 loại kem thơm ngon hoàn hảo. ;)
• 60 gr bột mỳ
• 500 gr sữa tươi. + 250 gr kem tươi (loại kem từ sữa dùng để đánh bông lên làm whipped cream, thay vì đánh bông thì chúng ta dùng nó ở dạng lỏng)
• 250 gr đường

CÁch làm:

• Đánh lòng đỏ trứng gà với đường, bột mỳ, vani và rượu rum. đánh sao cho đường tan chảy ra, ko bị lợn cợn.
• Khi sữa sôi, tắt bếp, cho sữa từ từ vào hỗn hợp trứng làm 4-5 lần, khuấy trứng liên tục khi cho sữa vào.
• Đỗ hỗn hợp vào 1 cái nồi, bắc lên bếp lửa nhỏ liu riu. Dùng 1 cái đồ đánh trứng (whisk) khuấy hỗn hợp nhẹ nhàng, khi kem bắt đầu hơi vón cục thì bắt đầu khuấy /đánh nhanh tay để bột ko bị lợn cợn, nếu nó lợn cợn, đừng hoảng sợ, vặn nhỏ lửa, và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp mịn trở lại, khi kem hơi sôi lụp bụp là chín. Tắt bếp, tiếp tục đánh thêm 2 phút.
• Đồ ra 1 cái khay đáy rộng để kem dễ nguội. Lập tức lấy 1 miếng cling film phủ sát bề mặt kem (cling film dính vào bề mặt của kem). (ko sợ cling film tan chảy!), cách này giúp kem ko bị khô mặt, kem mà bị khô mặt là phải vất bỏ phần khô đi. Để nguội hoàn toàn.
• Cho vào tủ lạnh. Kem phải để trong tử lạnh, tránh bị hư. 
• 

*Vỏ bánh tart:

• 1 + 2/3 cup (375 gr) bơ lạt , cắt nhỏ, để nhiệt độ phòng
• 
• xíu muối
• 2 teaspoon đường
• 7 tablespoon sữa tươi, nhiệt độ phòng
• 500 gr bột mỳ
• 1 lòng đỏ trứng

• trộn bơ cùng trứng, sữa, đường muối trong 1 cái thố to.
• Rây bột mỳ vào. dùng muỗng gỗ khuấy sao cho hỗn hợp quyện nhau. mang ra bàn, nhồi 2 phút sao cho nó mịn, quyện đều.
• roll hỗn hợp bột thành miếng hình chữ nhật bề dày tầm 4-5 cm(rất dày). để tủ lạnh 2 tiếng. (ko được ít hơn 2 tiếng).
• 
• chuẩn bị khuôn tart to tầm 25 cm đường kính, trét bơ và phủ bột mỳ để chống dính.
• mang bột ra roll mỏng tầm 3-5mm
• cho bột lên khuôn. cắt xén gọn gàng. cho vào tủ lạnh 30 phút.
• Chuẩn bị 1 giấy chống dính, cắt thành hình tròn (như hình sao cho nó bao phủ mặt bánh). chú ý nên cát 2-4 lằn ở vành giấy để nó bao phủ bánh hiệu quả (như hình, trong hình mình cắt hơi nhiều, nên cắt ít hơn mình).
• 
  
•  
•  
• 
•  Dùng nĩa đâm lên mặt bánh để bánh ko bị bong bóng lỗ chỗ. 
• 

•  Cho giấy bao phủ mặt bánh, cho đậu và gạo đầy bánh như hình.
  
  
• Nướng 180 độ C hoảng 18-20 phút. sau đó mang ra, nhẹ nhàng lấy gạo/đậu và tờ giấy trên bề mặt ra (khi bánh hơi hơi âm ấm).
•  
•  Sau đó tiếp tục mang đi nướng thêm 6-7 phút cho nó chín hẳn.
• Mang ra để nguội. --> chúng ta có 1 cái tart shell.
• 
•  
•  
•  
• *BÁnh nên vàng nâu, giòn rụm. Chú ý phần đáy bánh phải vàng và chín giòn!

*Ráp bánh.

• Chuẩn bị những trái dâu cùng kích cỡ, rửa sạch, cắt cuống, và lau khô
• pha 100ml nước cùng 1 tablespoon đường, và 5-6 gr gelatine. cố giữ nó nguội nhưng ko đông cứng lại, vẫn còn lỏng. 
• 
• Cho kem vào bịch bắt bông kem (Cách này giúp trét kem nhanh, và đều khắp). Bơm kem đều khắp bánh như hình.
• 
• 
• Cho trái dâu lên mặt bánh. 
• 
• Dùng cái cọ phết hỗn hợp gelatine lên trái dâu để giữ cho dâu được tươi và đẹp màu.
• Cho tủ lạnh sau khi hoàn tất. ;)