Món ngon nước Ý: Maritozzi

 

Bánh Maritozzi (viết sao đọc vậy y như tiếng Việt) bắt nguồn từ Rome, mé Nam Ý. Bánh từa tựa brioche, làm từ bột, trứng, sữa, mật ong và men bánh mỳ, sau đó cắt đôi và cho whipped cream lên. Ôi, nó mềm mịn ngon ngọt vô đối. Cái bề ngoài thôi cũng làm rung động lòng người, chạm đến tâm can của những kẻ mê ăn. :p hahhaha! 

Tầm 7, 8 năm trước, bánh này ko thịnh hành ở Bắc Ý, nhưng dạo gần đây thì thành trào lưu, tiệm bánh tuyệt nhất ở tp mình trưng bày khách gọi lia lịa (dù nó khá đắt so với các bánh khác, vì họ làm rất to!). Mình đi vài tiệm khác thì thấy cũng đã du nhập :D Tp mình nhỏ, các pasticcere (baker của tiếng Ý) thi thoảng đi "lượn" và tìm ý tưởng. :D Nghề cũ của nàng nên nàng khá rành :p 

Cách làm bánh này khá nhiêu khê và ai lần đầu làm chắc cũng sẽ tự hỏi bản thân tầm đâu 10 lần là "cái bột này hình như hỏng rồi hay sao ý!" :p Vì nó rất nhão và phải đánh bột tơi bời hoa lá thì nó mới bắt đầu quết lại và ko còn dính vào thành tô. :( Ngoài ra nguyên liệu thành công cũng "mệt"! vì nó cần bột có lượng gluten rất cao. W300 gì đó. (Tùy mỗi nước sẽ có chỉ số khác nhau, nhưng mọi người nên tìm bột có lượng gluten của nơi mình ở). 

Nguyên liệu cho phần bột 1: 

• 100 gr bột mì gluten cao 
• 100 gr nước 
• 5 gr men bánh mì tươi 

Nguyên liệu cho phần bột 2: 

• 400 gr bột mì gluten cao 
• 175 gr sữa tươi ko đường 
• 55 gr đường 
• 10 gr mật ong
• 75 gr dầu olive extra virgin (ai ko có, dùng tạm dầu đậu phộng hoặc dầu ăn nào đó) 
• 130 gr nho khô
• 50 gr hạt thông (pinoli) (ai ko có, dùng tạm hạt hướng dương đã tách vỏ). 
• 2 quả trứng gà
• Vỏ 1 cao nạo của 1 trái cam 
• 1 xíu vani 
• 8 gr men bánh mì tươi 
  ------------------------------------------
  Kem tươi đã đánh bông 

Cách làm: 

• Trộn tất cả nguyên liệu phần bột 1 vào, khuấy đều, bột này sẽ cực nhão! đậy lại bằng giấy kính. Để tới khi bột này nở gấp đôi. 
• Trộn phần bột này cùng các nguyên liệu còn lại (ngoại trừ kem tươi). Nhồi bột điên cuồng! hic! mình dùng máy mà cũng đánh đâu 30 phút hơn tốc độ cao. Nhào tới khi bột ko còn dình thành tô và nó bắt đầu dẻo vô cùng thì ngưng. Đậy lại. để cho bột nở gấp 2 lần. 
• Đấm bột xẹp. Bột vẫn khá dính tay nhé các bạn! Chia thành hình trái banh, mỗi trái tầm 50 gr hoặc bằng 1 nắm tay. Vo thành viên tròn. Cách vo viên tại đây: 
• Cho lên baking tray có giấy chống dính. 
• chuẩn bị lò nướng 180 độ C
• Để bột nghỉ thêm tầm 1 tiếng cho đến khi bột nở GẦN GẤP ĐÔI thì cho vào lò nướng. Nướng tới khi bánh vào nâu đều là dc. (mình nướng tầm 20 - 25 phút, tùy lò! sau 15 phút mọi người có thể mở lò ra kiểm tra, nhưng chú ý, KHÔNG DC MỞ LÒ THƯỜNG XUYÊN!). 
• Bánh chính mang ra để nguội hoàn toàn. Sau đó cắt 1 xíu phần mặt bánh bỏ đi để có "chỗ" cho whipped cream. 
• Cho whipped cream lên mặt bánh. :D 
• Hoàn tất! 

Công thức dựa trên https://ricette.giallozafferano.it/Maritozzi-golosi.html